VOCÊ SABE O QUE É TANINO?

VOCÊ SABE O QUE É TANINO?

Tanino é um polifenol. Falei difícil? Não precisa se assustar. Basta saber que ele é um composto químico naturalmente encontrado em plantas, sementes, cascas, madeira, folhas e cascas de frutas. Cerca de 50% do peso seco das folhas das plantas são taninos. No vinho, o tanino acrescenta amargor e adstringência, bem como complexidade. O que isso significa? Amargor: É aquele gostinho amargo mesmo que você identifica e por muitas vezes não gosta; Adstringência: Lembra quando você corria pelo pomar do seu avô e encontrava aquela goiaba ainda verde, mas que parecia deliciosa? O que acontecia depois que você dava a primeira mordida? Uma sensação que meu avô definia como “travando”. Também é bem específica de banana verde e em caquis. Este último é o mais forte que eu recordo. Uma sensação realmente de que sua boca está travando, áspera. Por vezes o seu maxilar até contrai involuntariamente. Complexidade: Essa é a parte mais complexa e subjetiva de explicar, mas eu vou tentar explicar com calma....
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ENTENDA O VINHO DO PORTO.

ENTENDA O VINHO DO PORTO.

Um dos mais famosos vinhos de sobremesa no mundo é o vinho do Porto, que é produzido na região do Douro em Portugal. Ele se destaca por uma série de características como alto teor alcoólico, doçura, cor e aroma que variam de acordo com os diferentes estilos desta bebida. Há cerca de 300 anos os ingleses estavam em constante guerra com a França e a partir de 1703 deixaram de comprar os vinhos franceses e passaram a usar Portugal como seu principal fornecedor de vinho. Entretanto, o transporte era um processo complicado e que poderia estragar a bebida. Resolveram então acrescentar uma quantidade de pequena de aguardente para estabilizar o vinho. Esta ação fez com que a fermentação fosse interrompida, mantendo uma alta concentração de açúcar e deixando o vinho com uma alta graduação alcoólica. Quais as classificações do vinho do Porto? Eles são subdivididos em inicialmente em dois grupos: →Vinhos do Porto envelhecidos em barris de madeira. →Vinhos do Porto envelhecidos em garrafas. Mesmo com esta classificação, eles ainda apresentam...
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DIFERENÇAS ENTRE LAMBRUSCOS E PROSECCO

DIFERENÇAS ENTRE LAMBRUSCOS E PROSECCO

O Lambrusco e o Prosecco são dois famosos vinhos espumantes italianos bem conhecidos no Brasil. O Lambrusco basicamente é um vinho frisante e não espumante. Ele não possui aquela cremosidade dos Champagnes e nem tantas bolhinhas como o Prosecco. Diferentemente do Champagne, que tem sua segunda fermentação realizada na garrafa, o Lambrusco, fermenta dentro de tanques de inox. O nome Lambrusco vem da própria uva, Lambrusco, e ele pode variar de vinhos secos a doces. Encontramos em abundância esse frisante na região italiana de Emilia-Romagna, na parte central do norte da Itália. Já o Prosecco vem da região do Vêneto, e tem seus melhore exemplares ao norte de Veneza. Ele tem conquistado o mundo e atualmente é o segundo vinho espumante mais vendido da Itália, perdendo apenas para o Asti. São rótulos secos e bastante frutados, e combinam muito bem com petiscos, na entrada de uma refeição ou também com a culinária japonesa. E aí, qual vai ser a sua escolha: Prosecco...
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O que evitar quando for armazenar vinho tinto

O que evitar quando for armazenar vinho tinto

Não armazene a garrafa de vinho na horizontal (normalmente quando colocado na geladeira). Isso aumenta o contato da superfície do vinho com o oxigênio. Não armazene a garrafa de vinho próximo à janela. Isso pode fazer com que a exposição ao sol estrague-o e mude de cor. Não armazene a garrafa de vinho em temperaturas acima de 21ºC. É preferível que mantenha na geladeira. Se você não tem ou não tem interesse em comprar alguns acessórios para preservar seu vinho tinto da forma mais adequada, tente colocá-lo numa garrafa menor para que a quantidade de vinho que fique em contato com o ar seja reduzida. Quais são os vinhos tintos que estragam mais facilmente? O Pinot Noir é um dos vinhos tinto mais sensíveis quando exposto ao ar. Vinhos antigos acima de 8-10 anos. Vinho orgânico ou vinho sem SO2 (dióxido de enxofre) são tipicamente mais frágeis. Algumas variedades de vinhos como Zinfandel, Nebbiolo, Grenache e Sangiovese....
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Como armazenar o vinho depois de aberto?

O oxigênio transforma o vinho tinto em vinagre. Sendo assim, o segredo é fazer com que a superfície do vinho tenha pouco contato com oxigênio quando for armazenar vinho. Há alguns métodos utilizados para prolongar a vida do vinho na prateleira logo após aberto, todos baseados em minimizar a exposição ao oxigênio e até mesmo substituindo ou até mesmo removendo o oxigênio. Com os procedimentos corretos uma garrafa de vinho tinto pode ser armazenada por até uma semana.   Para armazenar vinho recoloque sempre a rolha na tampa garrafa logo após cada uso. Mantenha sempre a garrafa longe da exposição de luz e armazenada em temperatura ambiente. Na maioria dos casos manter o vinho sob refrigeração (na geladeira) é um ótimo caminho para permitir que o vinho se mantenha fresco por mais tempo, mesmo vinho tinto. Quando armazenado em baixas temperaturas o processo químico é desacelerado, incluindo o processo de oxidação, que ocorre quando o vinho é exposto ao oxigênio. Quando a garrafa de vinho aberta, com a rolha, é mantida numa geladeira, isso faz com que ele se mantenha...
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